URBANO FOOD LAB

by On Mishan

כל מנה, כל צלחת וכל טעימה היא עולם ומלואו. במעבדה, אנחנו עובדים שעות נוספות בשביל לייצר לכם חווית אכילה ייחודית

לחלקנו יש יעוד, אני נולדתי עם אחד מיוחד במינו. מגיל צעיר החלטתי להיכנס למטבח ולאתגר את שיטות הבישול הקונבנציונלית. הכל, בשביל לייצר חוויית אכילה ייחודית שאין שניה לה. היעוד שלי…

לשמח אנשים, בתקווה שזה יהיה באוכל.

חלק מאיתנו נולדים עם יעוד. לעתים, ההגשמה העצמית שלנו לוקחת צעד אחורה כדי לאפשר לנו ולאישיות שלנו להתפתח. אצלי, זהו תהליך אשר לקח שנים רבות של טיולים וחקר עצמי שלי ושל הסביבה. במשך שמונה שנים חייתי את חיי מתוך מזוודה, במסעי בעולם התחברתי לפשטות בה אוכל מייצר חוויות שיתופיות ולעיתים גם בלתי נשכחות. אחרי הכשרה מקצועית אשר עברתי במקום מגורי באנגליה החלטתי להקדיש את חיי לאוכל. במרוצת השנים עברתי התמחויות שונות מסין, יפן, קוריאה ואפילו אלסקה ולבסוף, כששבעתי מטיולים החלטתי להעביר את המעבדה שלי לישראל. למה מעבדה אתם שואלים?אז ככה! המעבדה מייצגת מקום בוא אנו עובדים בשביל לפתח את האוכל שאנחנו אוכלים. אם זאת הגרסה המושלמת של קובה סלק או הגלידה הכי קרמית שתכניסו לפה ואפילו בדברים הפשוטים כמו צלייה מושלמת של סטייק (משימה לא קלה בכלל). מעבר לשיטת העבודה האמפירית של המעבדה אני שם דגש על בישול מנות בלתי נשכחות אם זה במרקם, בטקסטורה ובהגשה. כל זאת, ללא כל פשרות על חומרי גלם, טעמים מדויקים ושיטות עבודה מתקדמות.לשמח אנשים, בתקווה שזה יהיה באוכל.

היום, אני מציג בפניכם את אורבנו, מטבח מודרני עם טכניקות בישול מתקדמות. איפה שהחווית אכילה היא ללא ספק הערך העליון שלנו.